<自制漢堡包(湯種法)>

自己做的漢堡包 做好可以儲存於冰箱
到想吃時回溫加熱 再隨意夾上自選材料和醬汁 就是餐廳款式的漢堡包了！^_^
*參考自Carlo 老師食譜

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湯種材料煮成糊狀，其間不斷攪拌至沒粉粒，攤涼。(封上保鮮紙避免表面結皮)

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把材料連湯種(除牛油外)加入廚師機中搓至光滑起筋膜(用手搓要慢慢加水搓，因為湯種麵團較濕，一次性加水的話後果不堪設想)，後再加牛油搓均勻。
滾圓放到盤中蓋上濕布作第一次發酵(60-90分鐘 至2倍大)

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發酵完成後，拿出排氣，分割(我這次分了8個)，滾圓，鬆弛15分鐘再造型。
排列於焗盤作第二次發酵(60-90分鐘 至2倍大)後

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預熱焗爐170度，用毛掃沾上水掃上麵包面，灑上白芝麻，入爐165～170焗15分鐘左右，出爐攤涼即可。

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麵包一開二，夾上自選材料塗上醬汁，就成為無添加又可愛又美味的自家制漢堡包了。

小貼士

也可以不用芝麻，改用掃蛋液，麵包面會有光澤和深啡色。
因為各麵粉的吸水性不同，還是建議水份保留20% 到成形後再加入。

資料來源: Honeymoon

<迷你芝心漢堡扒>

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先把所有材料全部撈勻醃15分鐘，然後取出手掌心大小嘅肉輕輕按扁。中間放入芝士片，然後上面蓋上一樣大小的肉安室周圍，然後左右手交替拋來拋去，形成厚的圓形。

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燒熱油鍋，見到白煙然後放入漢堡扒大火煎20秒。然後收中小火煎至金黃色，反面轉大火輕煎20秒，然後爭入少少水，蓋上鑊蓋轉小火焗熟即可。

<泡菜豚肉日式米漢堡>

日本連鎖快餐的名物米漢堡，其實自家製都一樣做得到！而且餡料不一定用漢煲扒、蛋和燒汁，今次用了韓國泡菜炒豬肉，配上生菜和米漢堡！週末就來個日韓crossover吧！

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豚肉用少量鹽麴醃半小時。
再用泡菜炒豚肉，先備用。

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飯用圓形模定形後用平底鑊煎，表面塗上日本醬油。

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飯用圓形模定形後用平底鑊煎，表面塗上日本醬油。

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飯用圓形模定形後用平底鑊煎，表面塗上日本醬油。

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煎好飯後，上面放上生菜、泡菜豚肉。

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即成。

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用紙包上米漢堡，進食更方便。

小貼士

飯用圓形模定形的步驟可以把飯壓實一點，以免煎的時候容易散開。

煎飯時間要耐心一點，下醬油時，飯會容易散開，反轉煎的時候要小心。

一個米漢堡大概約一碗飯。

資料來源: Cooking emem

<墨蝦漢堡>

天氣熱到完全唔想食飯，又唔想食肉！不如搞搞新意思，來一個海鮮漢堡包啦！加埋個混醬，真係好醒胃呀！

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墨汁漢堡包：
1. 先將材料放入面包機，用麵團mode進行第一發酵
2. 取出後，用手指沾上少少粉，插入面團中間，如果冇回彈就成功發酵
3. 面團平均分成4份，搓成扁扁嘅圓型放入烤盤，入焗爐用發酵功能進行第二次發酵，大約45分鐘，發至兩倍大
4. 發酵完成後取出，係表面搽上蛋水，灑上少少芝麻
5. 190度預熱焗爐8分鐘後，入爐焗15分鐘**如焗爐冇發酵功能，可以放一盤熱水係下層幫助發酵

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混醬蝦：
1. 蝦仁解凍後，洗乾淨
2. 煲水，放胡椒粉和鹽少少，烚熟蝦仁，大約1分鐘，攞出來浸冰水
3. 將醬料混合，自行試味
4. 抹乾蝦仁，蔥粒和醬料撈勻
5. 漢堡包加入芝士，生菜，番茄，蝦仁，咁就可以啦！