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【鬼馬蠔砵】
| 主要食材 | |
|---|---|
急凍蠔肉 |
約250-300克(解凍後) |
免治豬肉 |
約50克 |
冬菇 |
4隻(浸軟、切絲) |
雲耳 |
3小朵(浸軟、切碎) |
荽茜 |
3棵(洗淨、切碎) |
青蔥 |
2條(洗淨、切蔥花) |
雞蛋 |
3隻 |
陳皮 |
1/4個(略浸後刮去囊、切幼絲) |
油炸鬼 |
半條(切片) |
清雞湯 |
約120毫升 |
| 調味料 | |
魚露(蠔肉用) |
1½茶匙 |
紹酒(蠔肉用) |
1/4茶匙 |
胡椒粉(蠔肉用) |
少許 |
鹽(豬肉用) |
1/4茶匙 |
黃糖(豬肉用) |
1/2茶匙 |
生抽(豬肉用) |
1/4茶匙 |
生粉(豬肉用) |
1/4茶匙 |
胡椒粉(豬肉用) |
少許 |
鹽 |
1/4茶匙 |
麻油 |
1/4茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
有時有啲嘢唔試過真係唔知kar。。。 就好似呢個「鬼馬蠔砵」咁，睇落好似好難，但其實仲易過前蠔餅喔！！！！誠意推介哩~~~
- 1 急凍蠔肉解凍後，用生粉清洗乾淨後飛水，然後切成大粒；加入醃料備用。豬肉亦加入醃料備用。
- 2 燒熱鑊後下油，先下豬肉炒至半熟，然後加入冬菇絲、雲耳碎及陳皮絲繼續炒香，盛起備用。
- 3 雞蛋拂勻，加入清雞湯及調味料後，放入所有材料拌勻。
- 4 瓦砵掃油，倒入剛才已混合的材料，再鋪上油炸鬼片，然後隔水蒸約10-15分鐘。同時預熱焗爐至200度。
- 5 取出蒸好的蠔砵，在面層掃上薄薄的油，然後放入焗爐焗至油炸鬼金黃香脆即可。享用時可再加添胡椒粉會更加好味。
- 小貼士
- 清洗蠔肉時，不要將蠔肉放在水喉下直接沖水，因此舉會令蠔肉很易被沖爛。
資料來源: rebearbear
【焗蠔砵】
| 主要食材 | |
|---|---|
細生蠔 |
半斤 |
油炸鬼 |
1 條 |
蛋 |
3 隻 |
薑 |
2 片 |
蔥白 |
2 條 |
陳皮 |
少量切絲 |
| 調味料 | |
糖 |
1/3 茶匙 |
鹽 |
1/3 茶匙 |
魚露 |
1/3 茶匙 |
胡椒粉 |
少量 |
這個食譜出自東芝水波爐谷友Cat Catlover…團拜用來招呼親戚，個個都話讚，好有滿足感!😊(備註…因親戚吾食蔥，所以我圖片上冇用到蔥)
1 生蠔用生粉，鹽洗淨
2 煲滾水熄火，放入生蠔浸15秒，撈起晾水半小時及用厨房紙吸水備用
3 將3隻蛋打散 加2/3凍開水，糖，鹽，魚露各1/3茶匙，胡椒粉少許備用
4 油炸鬼，蠔，蛋及陳皮撈埋放落焗碟，最後將部份蔥絲和薑絲放面
5 先落鑊蒸15分鐘，同蒸水蛋一樣先蒸熟，同時預熱焗爐240度，焗8至12分鐘
6 完成後，將餘下的蔥放面及落少許胡椒粉上枱即可
7 請留意蒸同焗時間，按自己家中的爐具火力為準
2 煲滾水熄火，放入生蠔浸15秒，撈起晾水半小時及用厨房紙吸水備用
3 將3隻蛋打散 加2/3凍開水，糖，鹽，魚露各1/3茶匙，胡椒粉少許備用
4 油炸鬼，蠔，蛋及陳皮撈埋放落焗碟，最後將部份蔥絲和薑絲放面
5 先落鑊蒸15分鐘，同蒸水蛋一樣先蒸熟，同時預熱焗爐240度，焗8至12分鐘
6 完成後，將餘下的蔥放面及落少許胡椒粉上枱即可
7 請留意蒸同焗時間，按自己家中的爐具火力為準
資料來源: bb_smile
【焗蠔砵】
| 主要食材 | |
|---|---|
蠔仔 |
1 斤 |
咸蛋黃切粒 |
1 個 |
雞蛋 |
4 隻 |
油炸鬼 |
半 條 |
水 |
100 毫升 |
鹽 |
適量 |
胡椒粉 |
適量 |
果皮粒 |
1 片 |
1 蠔仔洗淨，灼到剛熟
2 將蠔，果皮，芫茜，咸蛋黃鋪砵中
3 蛋打勻加水，倒落砵
4 加上切片油炸鬼
5 放入蒸爐100度15分鐘
6 蛋面噴上一層油
7 預熱焗爐200度，再焗15~20分鐘
資料來源: momomum