1

瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。

2

蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。

3

將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。

4

熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。

5

再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。

6

再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。

7

接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。

8

加入所有調味料拌勻。

9

加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。

10

待熱度完全散卻後便可入瓶。

小貼士

– 可按個人口味調節指天椒份量。
– 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
– 以上是小辣份量。
– 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。

1

1. 檸檬葉除去中間條硬莖，留葉；香茅去頭尾

2. 所有材料切小件，和水一同放入攪拌機打至泥狀

3. 調味料續少落，一邊試味

2

4. 最後倒入乾淨嘅玻璃樽，再放雪櫃保存好就可以啦

小貼士

**莞西盡量只要莖，不要葉，而蔥只要蔥白，咁個汁嘅顏色會保存得好啲，如果唔係會愈放愈深色

**加白醋一來提升酸味，二來可保存色澤

**加兩粒酸梅味道會帶有果酸味，係超正架！

資料來源: 木瓜廚房

更多其他精選食譜:

精選意粉食譜

精選燒腩仔食譜

精選肉餅食譜

溏心蛋食譜精選

精選上海菜食譜

精選魔鬼蛋食譜

精選排骨食譜

精選慢煮系列

精選餃子食譜